Микрозелень — что это такое и с чем её едят?

Микрозелень для макропользы: правила выращивания

Максимум заботы для микрозелени


Всходы растений, которым всего одна неделя – это и есть микрозелень. Эксперты говорят, что именно на самом раннем этапе – «до первого настоящего листа» - растения обладают максимальной пищевой ценностью. Поэтому кафе и рестораны добавляют в свое меню блюда с побегами овса и брокколи, на домашних кухнях появляются лотки с пророщенными семенами гречки и пшеницы. Одним словом, микрозелень стремительно «шагает в народ».

Впервые микрозелень появилась на калифорнийской ресторанной «сцене» в 1980-х годах. Тогда агрономы умели выращивать микрозелень всего пяти видов: руколы, базилика, свеклы, капусты и кинзы. Сегодня исследовательская компания Mordor Intelligence называет Северную Америку самым крупным рынком сбыта микрозелени, а количество видов «юной» зелени, на которые существует стабильный спрос, исчисляется сотнями.


Основное достоинство микрозелени в том, что она экологически чистая, ее выращивают на чистой воде, без применения химикатов, присутствие болезнетворных микроорганизмов в субстрате недопустимо. Если использовать торф или кокосовое волокно, то есть риск столкнуться с микроорганизмами, которые могут нанести вред семенам и проросткам. Поэтому все большую популярность набирает субстрат из каменной ваты (она же агровата). Это абсолютно чистый материал, изготавливаемый из натурального вулканического камня. В силу своей природной составляющей он не содержит тяжелых металлов, загрязняющих веществ и микроорганизмов, хорошо удерживает воду – не менее 80% - это свойство принципиально важно для хорошего урожая.

Для выращивания микрозелени используются специальные семена от проверенных производителей. А одно из главных условий качественного урожая — хорошая циркуляция воздуха в помещении. Побеги срезают после появления одного-двух листиков: горох вырастает за 12-15 дней, амарант — за 6 дней, редиска — за 5-8 дней, подсолнечник — за 12 дней. За это время растения максимально наполняются витаминами, но еще не успевают «затвердеть».


Чтобы корни растений получали достаточное количество кислорода, пористость материала для выращивания должна составлять более 85% - оптимальное соотношение крупных и маленьких пор в субстрате для аэрации корневой зоны. Нельзя забывать о том, что зелень требует поддерживать рН (водородный показатель) в диапазоне 5,5 – 6,5.


Хорошая водоподъемная способность минваты существенно снижает риск возникновения типичных для зелени болезней. Дело в том, что субстрат имеет большое количество капиллярных пор, что отлично подходит для такой техники полива, как субирригация. Метод полива подтоплением позволяет поддерживать необходимый уровень воды в корневой зоне без смачивания верхней части проростков. Применение этого способа, в свою очередь, снижает опасность чрезмерного увлажнения воздуха, из-за которого и могут возникнуть болезни.


Следите за чистотой и светом


Микрозелень хорошо подходит для органического производства. Чтобы получить экологически чистый урожай, рекомендуется соблюдать основные правила технологии выращивания.

Например, вода и субстрат должны быть чисты от сальмонелл, кишечных палочек и загрязняющих веществ. Семена нужны с высокой всхожестью, непротравленные.

В производстве микрозелени химическая обработка семян категорически недопустима.

И не забывайте про дополнительное освещение. Его интенсивность, продолжительность и спектр зависит от конкретной агрокультуры. Минимальный уровень освещения для менее требовательных культур - 100 мкМоль/м2/с ФАР.


Если интенсивности света недостаточно, то растения будут вытягиваться и иметь бледную окраску. Правильно подобранный спектр света улучшит вкус и качество урожая. Например, дальний красный свет применяют для увеличения длины стебля и листьев.


Если целью производителя является уборка коротких (низких) растений, то увеличение доли синего света позволит сделать их более компактными, с высоким содержанием сухих веществ. При высокой доле синего света листья растений становятся более темными и пряными (их можно использовать в качестве приправы), а те, что росли при большом количестве дальнего красного, хороши для салата.


А что на счет температуры и влажности? Наиболее благоприятные условия - +18-24°C, относительная влажность 40-60% (в зависимости от культуры).

В целом, каждая культура имеет свои особенности. Например, быстрее всего растут крестоцветные (кресс-салат, редис, руккола, редька), дольше всех - листовая петрушка. Использовать семена тыквы, кабачков и фасоли нельзя: в проростках этих растений содержатся ядовитые для человека вещества.


Таким образом одна из возможных формул экологически чистой и полезной микрозелени: каменная вата + чистота + свет. При ее соблюдении результатом станет хороший урожай с большим содержанием витаминов и микроэлементов.

Made on
Tilda